Agent: Persona o cosa que produeïx un efecte.
Espessir: Fer més densa una substància.
Espessant: Dit d’una substància o d’un agent que augmenta l’espessor d’una dissolució
Espès/a: Del llatí spissus. Dit d’una massa o d’una substància fluida o gasosa que té molta densitat o condensació.
Per tant podríem dir que un agent espessant és una substància o preparació que en entrar en contacte amb una altra, la fa més densa o condensada. Aquests agents espessants són carbohidrats naturals o modificats químicament que absorbeixen part de l’aigua que està present en els aliments, i per tant fem més espès l’aliment. En termes culinaris, aquests agents són preparats elaborats o productes sense elaborar, que tenen la capacitat de lligar, espessir, donar consistència o textura a un líquid elaborat o no. Aquest líquid després d’haver-li estat aplicat un agent espessant es pot utilitzar com una salsa o una farsa per a altres preparats.
Començarem fent un repàs a els espessants tradicionals.
