Així se li diu al grup d’al·lèrgies més comunes per aliments, corresponen al 90% i com a cuiners hem de tenir-les en compte a l’hora de preparar un aliment, principalment advertint-ho al menú o avisant que estan incloses en una preparació.
-
Llet: principalment és una reacció immunològica a la proteïna de la llet de vaca. És diferent de la intolerància a la lactosa.
-
Ous: Succeeix principalment en nens, és una hipersensibilitat a substàncies que estan al rovell o a la clara, causant una sobrereacció al sistema immunològic.
-
Cacauets: Hipersensibilitat a substàncies del cacauet que provoquen una sobrereacció del sistema immunològic, la majoria dels pacients amb al·lèrgies als aliments sofreixen d’al·lèrgia al cacahuet (segons The Asthma and Allergy Foundation) . Pot arribar a produir anafilaxi, que és una reacció bastant severa que pot requerir immediata atenció mèdica.
- Nous: És diferent de l’al·lèrgia al cacauet, ja que aquest últim és un llegum i les nous són fruits secs. Encara que els símptomes són els mateixos, una persona pot ser al·lèrgica a les nous i no al cacauet i viceversa.
-
Productes marins: Hipersensibilitat a peixos, mariscs o crustacis. També pot arribar a produir anafilaxi.
-
Mariscs: similar a l’anterior.
-
Soja: És una de les més comunes, pot produir urticària o enrogiment i també pot arribar a anafilaxi. Els al·lèrgics a la soja han d’estar pendents de les etiquetes ja que molts productes la inclouen.
-
Blat: Incloent la farina de blat, hi ha una asma relacionada a aquesta al·lèrgia que es coneix com “asma de forner”, pot produir èczemes, urticàries, asma, febre i fins i tot anafilaxi. Una alternativa per als al·lèrgics al blat és la farina d’arròs.
Hi ha molts altres aliments que produeixen al·lèrgia, i sembla que l’exposició al producte pot produir-la. Per exemple a l’est de l’Àsia és més comuna l’al·lèrgia a l’arròs i a Europa Central a l’api.
