La meva fideuà és ben senzilla. Primer, un brou fet amb peix de roca, ceba, patates i all. Després, la paella untada amb una bona pel·lícula d’oli. Saltem uns trossos de sípia. Afegim els crancs i les galeres, animalets quasi prehistòrics. A continuació, el tomàquet, els alls i la nyora a trossets. Tot, rectificat de sal. Quan el tomàquet sigui de vellut, sofregim els fideus perla. Aboquem el brou colat. Foc viu. Desapareix el brou, s’enganxen una mica els fideus. Socarrat. Deixem reposar els fideus cinc minuts tapats amb un drap…
La memòria dels plats. Pau Arenós
