Concepte de nutrient
Els nutrients són les substàncies químiques contingudes als aliments. A partir
d’aquestes substàncies químiques, l’organisme obté l’energia necessària per a viure, formar i reparar les estructures corporals i regular els processos metabòlics. Els nutrientes continguts en els aliments són:
* GLÚCIDS o HIDRATS DE CARBONI.
* LÍPIDS o GRASSES.
* PRÒTIDS o PROTEÏNES.
* SALS MINERALS.
* VITAMINES.
* AIGUA.
De tots els principis només produïxen energia els tres primers, als quals també anomenem PRINCIPIS IMMEDIATS. Els glúcids, lípids i pròtids s’ingereixen en quantitats significatives i per això també els anomenem MACRONUTRIENTS.
Les sals minerals i les vitamines, encara que no siguin nutrientes energètics han d’estar presents en una dieta equilibrada, ja que són substàncies imprescindibles per a la vida, la seva manca provoca malalties. Aquestes substàncies que es prenen en quantitats molt petites es denominen MICRONUTRIENTS.
El valor energètic d’un aliment ve determinat per la seva composició en principis immediats, ja que sabem la quantitat d’energia que allibera al oxidarse.
* 1 gram de GLÚCIDS produeix 4 Kcal.(16,8 Kj).
* 1 gram de LÍPIDS produeix 9 Kcal.(37,8 Kj).
* 1 gram de PRÒTIDS produeix 4 Kcal.(16,8 Kj).
