El Rotaval és un nou exemple d’aplicació de la tecnologia a la cuina, un instrument que utilitza la tècnica de destil·lació de sòlids a baixa temperatura utilitzant una bomba de buit. Permet la destil·lació de qualsevol tipus de producte sigui líquid o sòlid, sempre que estigui humit, el que significa que permet captar les aromes més pures i les essències de gairebé tot, fins al punt de ser utilitzat per a impregnar productes amb els matisos de la sorra i el mar.
