La cuina del nét

Gener herbat, any de poc blat; Gener sense gel, any de mel

• L’ ALVOCAT

Conté abundant aigua (70-75%) i bastants proteïnes (1,2-2%) per tractar-se d’una fruita amb molts aminoàcids en els quals falten la cisteïna i el triptòfan. Combina bé amb els fruits secs, els lactis i els ous. El seu nivell de sucre és baix (5-7%) i destaca la fibra vegetal, que resulta beneficiosa per ajudar l’intestí i millorar el colesterol.

Però, sens dubte, la seva característica predominant és la quantitat i qualitat dels seus greixos (23-28%), monoinsaturats com els de l’oli d’oliva (en aquest producte ocupen del 70% al 76%), que fan disminuir el colesterol dolent (LDL) i que augmenten el bo (HDL), ajudant a protegir el cor. Mentre el seu contingut en colesterol és nul, té una extraordinària riquesa a les tres vitamines antioxidants que lluiten contra els radicals lliures i el càncer (A, C i E), combatent l’envelliment i les malalties cardíaques. Aporta 200 calories per 100 grams, que és com el salmó, el filet o la meitat que el botifarró.

Recepta Alvocat

I, entre els minerals, destaca el , lligat al bon funcionament renal i al sistema nerviós, així com quantitats menors de fòsfor, ferro i magnesi. També té una bona quantitat de les vitamines del grup B i àcid fòlic.

L’alvocat madura una vegada collit i posat a temperatura ambient, la qual cosa permet planificar el seu consum. Es menja sol, però la seva carn suporta molt bé la cocció i compatibilitza amb salses, cremes, entremesos, amanides i maioneses, o bé enfornat amb pizza, amb pasta, en truita, amb ous, o com a postres.