La cuina del nét

El Rotaval és un nou exemple d’aplicació de la tecnologia a la cuina, un instrument que utilitza la tècnica de destil·lació de sòlids a baixa temperatura utilitzant una bomba de buit. Permet la destil·lació de qualsevol tipus de producte sigui líquid o sòlid, sempre que estigui humit, el que significa que permet captar les aromes més pures i les essències de gairebé tot, fins al punt de ser utilitzat per a impregnar productes amb els matisos de la sorra i el mar.

Les seves aplicacions són múltiples. Es pot utilitzar per a l’extracció d’alcohol de begudes alcohòliques obtenint un excel·lent aiguardent, per a obtenir reduccions en les quals s’evita la cocció del producte i la seva oxidació, per a realitzar coccions al refluxe, per a impregnar amb líquids alguns productes sòlids o per a elaborar melmelades i confitures en les quals, al no produir-se la cocció del producte, es conserven perfectament els gustos originals. Els límits els posa la imaginació.